乾隆年间，扬州是一座繁华的城市，被誉为“江南第一州”，享有“鱼米之乡”的美誉。在这个时代，茶文化也在扬州达到了巅峰，并且得到了皇帝乾隆的青睐。
乾隆皇帝是中国历史上一个富有传奇色彩的帝王，在位期间对文化艺术极其重视。他喜欢品茗赏景，特别喜爱扬州产的名茶。“逍遥洞”、“东坡亭”等地成为了他品茶聊天之所。
作为当时最具盛名的茶楼，“八大关”在这样背景下应运而生。它以供奉八圣人石雕而得名，成为当时社交、商贸、政治活动的焦点。
不仅如此，“八大关”还与船埠相连，在江南水乡城市里形成了独特且十分方便快捷地生活方式。悠闲自得地坐在船舱中品尝美味清香的龙凤春芽红莲霜尖又会增加许多情调。
除此之外，“杏花楼”也是当时扬州盛名之处。“杏花北塘”的风景旖旎秀丽吸引着无数文人雅士前来品鉴琼浆玉液和观赏风土人情。
在“杏花楼”，更重要甚至比供应各种珍贵佳肴更值得一提还是其内部设施完备、桌面布局合理雅致，并配以头拉式小锣单等专用器具服务水平较高使顾客倍感尊敬和满足。
总体来说，在那个年代，扬州以优质新鲜又经精心加工过制作出来广受好评和推崇而闻名于国内外。
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